Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình

I. Bảo quản thực phẩm

Câu hỏi 1: Quan sát Hình 8.1, em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân nào? Làm thế nào để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm?

Trả lời:

Sau khi quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân như:

• Để thực phẩm lâu ngày

• Không bảo quản thực phẩm kĩ.

• Thực phẩm hết hạn sử dụng

Để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm cần sử dụng các phương pháp bảo quản khác nhau.

Câu hỏi 2: Theo em, vì sao những phương pháp bảo quản trong Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng?

Trả lời:

Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có độ ẩm cao là môi trường thích hợp cho nấm, vi khuẩn và các loại vi sinh vật gây hại khác phát triển. Do đó, vi sinh vật sẽ bị hạn chế hoặc không thể hoạt động trong môi trường có nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường,… Nên những phương pháp bảo quản trên hình 5.2 giúp thực phẩm lâu hư hỏng.

II. Chế biến thực phẩm

Câu hỏi 1: Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi chế biến ở hình 5.3. Từ đó cho biết vì sao nên chế biến khi sử dụng.

Trả lời:

Cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hình 5.3 là: Thực phẩm sau khi chế biến thơm ngon và hấp dẫn hơn. 

Nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng. Vì:

• Việc chế biến có vai trò giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng. 

• Thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho các dân tộc, vùng miền khác nhau. 

• Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn, làm phong phú bữa ăn cho con người.

Câu hỏi 3: Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm trong Hình 5.4, em hãy cho biết thực phẩm được chế biến như thế nào.

Trả lời:

Thực phẩm trộn được chế biến theo quy trình các bước như sau:

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.

Bước 2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn.

Bước 3. Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

Câu hỏi 4: Em hãy quan sát và cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm trong Hình 5.5 được thực hiện như thế nào?

Trả lời:

Thực phẩm ngâm chua được chế biến theo quy trình các bước như sau:

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.

Bước 2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm. Sau đó ngâm các nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm.

Bước 3. Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

Câu hỏi 5: Quan sát Hình 5.6, em hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với mỗi phương pháp còn lại.

Trả lời:

So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với luộc và kho:

So sánh	Phương pháp nấu	Phương pháp luộc	Phương pháp kho
Giống	Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Khác	Cần nhiều nước, có nêm gia vị vừa ăn, chín mềm	Cần nhiều nước, thời gian thích hợp.	Lượng nước vừa phải, có vị mặn đậm đà

Câu hỏi 6: Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rán khác với các phương pháp còn lại như thế nào.

Trả lời:

So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp rán với xào và rang:

So sánh	Phương pháp rán	Phương pháp xào	Phương pháp rang
Giống	Đều là phương pháp làm chín thực phẩm sử dụng nhiệt, chất béo (dầu, mỡ)
Khác	- Sử dụng nhiều chất béo - Đun với lửa vừa -Tẩm gia vị trước khi rán	- Sử dụng lượng chất béo vừa phải. - Đun với lửa to - Cho gia vị trong quá trình xào	- Sử dụng lượng chất béo ít - Đun với lửa vừa - Cho gia vị trong quá trình rang

Câu hỏi 7: Em hãy mô tả các phương pháp làm chín thực phẩm trong Hình 5.8.

Trả lời:

Mô tả các phương pháp làm chín thực phẩm ở Hình 5.8 như sau:

Phương pháp	Mô tả
Hấp	Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước được đun sôi với lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, làm chín thực phẩm
Chưng	Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước được đun sôi với lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, làm chín thực phẩm
Nướng	Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nhiệt. Thực phẩm sau khi tẩm, ướp gia vị được nướng chín đều các mặt.

III. Luyện tập

Câu hỏi 1: Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào. (Lưu ý: Một sản phẩm có thể được xử lý kết hợp nhiều phương pháp bảo quản).

Trả lời:

Sản phẩm	Phương pháp bảo quản
Lạp xưởng	Hút chân không, cấp đông
Cá khô	Ướp muối, phơi khô hoặc sấy khô
Các loại mứt tết	Ngâm đường, sấy khô, hút chân không
Tôm đông lạnh	Ướp đông lạnh, hút chân không, …

 

Câu hỏi 2: Em hãy trình bày các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo các hình ảnh dưới đây:

Trả lời:

Các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh trên:

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch rau xà lách và cắt, thái phù hợp. 

Bước 2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều xà lách với hỗn hợp nước trộn.

Bước 3. Trình bày món ăn: sắp xếp rau đã trộn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

Câu hỏi 3: Hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà em từng ăn?

Trả lời:

Một số món trộn mà em đã ăn là: xà lách trộn, rau muống trộn, ngọn rau khoai trộn, bánh tráng trộn, gỏi sứa trộn…

Câu hỏi 4: Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm giấm cho phù hợp.

Trả lời:

Sắp xếp các hình ảnh trên theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm:

• Bước 1 - d

• Bước 2 - c

• Bước 3 - a

• Bước 4 - b

Câu hỏi 5: Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao. Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.

Trả lời:

Các món ăn: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao được sắp xếp như sau:

• Canh chua, súp cua: Phương pháp nấu

• Cá kho tộ: Phương pháp kho

• Nem rán (chả giò): Phương pháp rán

• Bánh chưng: Phương pháp luộc

• Cà tím nướng mỡ hành: Phương pháp nướng

• Bánh bao, xôi: Phương pháp hấp

Câu hỏi 6: Em hãy sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.

Trả lời:

Sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.

Quy trình	Hình ảnh
Sơ chế nguyên liệu	Nấu cơm để nguội, tráng trứng, cắt trứng thành sợi nhỏ
Chế biến món ăn	Phi hành tỏi vàng, thơm; cho cơm và trứng vào rang chung, nêm gia vị.
Trình bày món ăn	Xới cơm ra đĩa, bày thêm trứng, hành lá, rau mùi lên mặt cơm.

Câu hỏi 7: Dựa vào các hình ảnh dưới đây, em hãy trình bày quy trình thực hiện món rau muống luộc.

Trả lời:

Quy trình thực hiện món rau muống luộc:

Quy trình	Hình ảnh
Sơ chế nguyên liệu	a
Chế biến món ăn	b và c
Trình bày món ăn	d

IV. Vận dụng

Câu hỏi 1:  Kể tên các món ăn mà gia đình em thường dùng và sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.

Trả lời:

- Các món ăn mà gia đình em thường ăn là: Thịt luộc, rau muống xào tỏi, nem rán, canh cua rau đay.

- Sắp xếp các món ăn của gia đình em theo phương pháp chế biến phù hợp:

Món	Phương pháp
Thịt luộc	Luộc
Rau muống xào tỏi	Xào
Canh cua rau đay	Nấu
Nem rán	Rán

Câu hỏi 2: Hãy quan sát và trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất. Nội dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị của món ăn.

Trả lời:

Trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất là món thịt luộc.

- Nguyên liệu cần dùng: Thịt lợn 400g, hành khô 2 củ, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt.

- Quy trình chế biến: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Đổ lượng dầu nhỏ vào nồi, cho thịt vào đun. Khoảng 15 phút thì cho nước mắm, mì chính đảo đều tay, cho hành khô đun to lửa. Sau đó cho ra đĩa,

- Hương vị của món ăn: có vị ngậy của thịt, vị đằm của nước mắm.

Trên đây là cách soạn Công nghệ lớp 6 bài “Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình” trong chương trình sách mới Chân trời sáng tạo mà các bạn học sinh có thể tham khảo. Mong rằng bài viết sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về bài học này!